| 脉冲强光处理对菜籽油品质的影响 |
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| 引用本文： | 周婷婷,曹少谦,李丝丝,戚向阳. 脉冲强光处理对菜籽油品质的影响[J]. 中国粮油学报, 2019, 34(1): 57 |
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| 作者姓名： | 周婷婷 曹少谦 李丝丝 戚向阳 |
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| 作者单位： | 浙江万里学院生物与环境学院,浙江万里学院生物与环境学院,浙江万里学院生物与环境学院,浙江万里学院生物与环境学院 |
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| 基金项目： | 浙江省重中之重学科开放基金(KF2016004)；浙江省重中之重学科学生创新项目(CX2017018) |
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| 摘 要： | 为探索脉冲强光(IPL)处理对富含油脂食品的影响,采用能量为500 J的IPL对菜籽油进行照射,研究IPL处理对储藏过程中菜籽油氧化稳定性及相关成分的影响。结果表明,IPL处理可诱导菜籽油的氧化,增加总酚含量,降低α-生育酚含量,但其主要不饱和脂肪酸含量变化不明显(P0. 05)。IPL处理组和对照组菜籽油储藏过程中的氧化程度均随时间的延长而增加,但处理组菜籽油过氧化值(POV)和p-茴香胺值(p-AV)的变化比对照组缓慢。储藏32 d后,处理组菜籽油POV值、p-AV值和主要不饱和脂肪酸含量均显著低于对照组(P0.05),而总酚含量仍显著高于对照组,α-生育酚含量则与对照组相比无显著差异。IPL处理能延缓储藏期内菜籽油的氧化及酚类物质含量的下降。本研究为IPL技术用于富脂食品的加工提供参考。
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| 关 键 词： | 脉冲强光(IPL) 菜籽油 氧化 主要成分 |
| 收稿时间： | 2018-04-10 |
| 修稿时间： | 2018-06-04 |
Effects of Intense Pulsed Light Treatment on Quality of Rapeseed Oil |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Intense pulsed light (IPL) rapeseed oil oxidation main compounds |
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