| 豌豆发芽过程中营养功能成分和抗氧化活性的变化 |
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| 引用本文： | 秦高一鑫,裴斐,赵立艳,胡秋辉,陈贵堂.豌豆发芽过程中营养功能成分和抗氧化活性的变化[J].中国粮油学报,2019,34(4):38-42. |
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| 作者姓名： | 秦高一鑫 裴斐 赵立艳 胡秋辉 陈贵堂 |
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| 作者单位： | 中国药科大学,南京财经大学,南京农业大学,南京农业大学，南京财经大学,中国药科大学 |
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| 基金项目： | 江苏现代农业产业技术体系建设专项资金资助（JATS[2018]288）；江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室开放性课题（LYPK2017002）。, |
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| 摘 要： | 比较了豌豆原料、0.5 cm芽长、5 cm芽长和10 cm芽长4种豌豆形态下的营养功能物质含量及抗氧化活性。结果发现,发芽过程对豌豆各营养功能物质的含量和抗氧化活性均有影响。随着豌豆幼苗的增长,含水量呈不断上升趋势;可溶性糖含量先减少后增加;蛋白质和粗脂肪含量都呈先上升后下降的趋势,两者含量均在0.5 cm芽长时达到最大值;粗纤维和灰分含量都在发芽过程中持续下降;VC含量先上升后下降,在5 cm芽长时达到最大值;总酚含量、超氧化物歧化酶活力、过氧化物酶活力和总抗氧能力在发芽过程中均呈现上升趋势。结果表明发芽可以作为提升豌豆营养保健价值的重要手段。
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| 关 键 词： | 豌豆 发芽 营养品质 抗氧化活性 |
| 收稿时间： | 2018/7/19 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2018/12/14 0:00:00 |
Study on Nutritional Quality and Antioxidant Activity of Germinated Pea |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Pea germination nutritional quality antioxidant activity |
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