| 黑龙江主栽小米品种品质特性及其相关性分析 |
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| 引用本文： | 穆秋霞,崔素萍,张卓敏,张洪微,祝令文,左豫虎,钱丽丽,郑喜群,王琴,邓景致. 黑龙江主栽小米品种品质特性及其相关性分析[J]. 中国粮油学报, 2019, 34(7): 26 |
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| 作者姓名： | 穆秋霞 崔素萍 张卓敏 张洪微 祝令文 左豫虎 钱丽丽 郑喜群 王琴 邓景致 |
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| 作者单位： | 黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江八一农垦大学食品学院,龙江县电子商务孵化中心,黑龙江八一农垦大学农学院,黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江八一农垦大学食品学院 |
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| 基金项目： | 黑龙江省大庆市科技局项目（zd-2016-080）；黑龙江省研究生创新科研项目（YJSCX2016-Y40）；国家重点研发计划（2017YFD0401200） |
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| 摘 要： | 对6种黑龙江主栽小米的糊化特性、质构特性、营养品质和感官品质等品质特性及其相关性进行了研究。研究结果表明:6个品种的直链淀粉质量分数在14.56%～19.72%之间,主要为低直链淀粉;粗蛋白质质量分数在9.27%～11.88%之间;粗脂肪质量分数在2.63%～3.83%之间。直链淀粉含量与小米粉的黏着性呈正相关;支链淀粉、直链淀粉及粗淀粉含量与糊化时间和糊化温度呈负相关,与其他糊化特性呈正相关。质构特性与支直比、粗脂肪含量、粗蛋白质含量呈负相关,与其他营养成分含量呈正相关。支直比、粗脂肪及粗蛋白质含量与米粥的感官指标呈正相关;小米粥的感官评分与糊化时间和糊化温度呈正相关,与其他糊化指标呈负相关;小米粥各感官指标与质构特性呈负相关。因此,小米的品质特性之间存在着一定的相关性。
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| 关 键 词： | 小米 糊化特性 质构特性 感官品质 相关性分析 |
| 收稿时间： | 2018-10-14 |
| 修稿时间： | 2018-12-10 |
Analysis Correlation and Quality Properties on Main Cultivar Millets in Heilongjiang Province |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Millet Pasting property Texture property Sensory qualities correlation analysis |
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