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| 谈谈酱油原料全氮利用率的提高 | |
| 作者姓名： | 冯兰庄 |
| 作者单位： | 上海市酿造科学研究所 |
| 摘 要： | 酱油生产主要利用原料中的蛋白质,以全氮来计算其利用率。目前原料全氮利用率企业与企业之间相差十分悬殊:最高的在80％左右,但为数不多;最低的仅20～30％(虽然是个别的);绝大多数只达到65～70的水平。凡是利用率低的,酱油质量也较低,往往只能生产部颁三级酱油,甚至是等外级酱油。一般生产低档酱油时,其利用率可以有所提高,因此现在 |
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