| 毕赤酵母16B2菌株表达牛肉风味肽发酵条件的优化 |
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| 引用本文： | 王艳萍,杨明,高文,曾松荣,林伟利.毕赤酵母16B2菌株表达牛肉风味肽发酵条件的优化[J].中国调味品,2008,33(5):35-38. |
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| 作者姓名： | 王艳萍 杨明 高文 曾松荣 林伟利 |
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| 作者单位： | 天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457 |
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| 摘 要： | 牛肉风味强化肽（BMP）最初是从牛肉的木瓜蛋白酶水解物中分离得到,其一级结构为：Lys-Gly-Asp-Glu-Glu-Ser-leu-Ala。BMP与食盐、MSG有较好的协同呈味的作用,并且具有很好的热稳定性,适合于食品工业生产中的热处理要求。因此,BMP有望代替MSG成为新一代风味强化剂。文章研究了由毕赤酵母胞外表达多拷贝牛肉风味肽的摇瓶发酵条件。确定最佳表达条件为：Yeast Nitrogen Base（YNB）的初始浓度为1%,诱导期pH为5.5,每24h添加1%的甲醇,诱导时间96h,多拷贝BMP的产量可达到约0.162g/L。
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| 关 键 词： | 毕赤酵母 牛肉风味肽 发酵 表达 毕赤酵母 菌株 表达条件 牛肉风味肽 摇瓶发酵条件 优化 pichia pastoris production peptide conditions fermentation 产量 诱导时间 甲醇 添加 诱导期 初始浓度 Yeast Nitrogen Base |
| 文章编号： | 1000-9973(2008)05-0035-04 |
| 修稿时间： | 2007年12月19 |
Optimization of fermentation conditions for beefy meaty peptide production by pichia pastoris 16B2 |
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| Wang Yanping.Optimization of fermentation conditions for beefy meaty peptide production by pichia pastoris 16B2[J].China Condiment,2008,33(5):35-38. |
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| Authors: | Wang Yanping |
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