| 玫瑰花风味南瓜子的加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 韩卓,何月新,张晓霞,孙汉巨,刘天成,刘广平.玫瑰花风味南瓜子的加工工艺研究[J].食品安全质量检测技术,2012,3(5):542-547. |
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| 作者姓名： | 韩卓 何月新 张晓霞 孙汉巨 刘天成 刘广平 |
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| 作者单位： | 合肥工业大学 生物与食品工程学院,合肥工业大学 生物与食品工程学院,合肥工业大学 生物与食品工程学院,合肥工业大学 生物与食品工程学院,安徽小刘食品有限责任公司,安徽小刘食品有限责任公司 |
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| 基金项目： | 2010年度国家农业科技成果转化资金项目(2010GB2C300197)、2011-2012学年合肥工业大学学生创新基金“百千百”专项资助项目“宣城市中良枣业”专项 |
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| 摘 要： | 目的 开发口感良好, 富有营养的玫瑰花风味南瓜子。方法 以南瓜子为主要原料, 白砂糖、柠檬酸、花青素和玫瑰香精为辅料, 瓜子的感官品质为评价标准, 进行单因素及正交实验。结果 玫瑰花风味南瓜子的最佳生产工艺为: 白砂糖4%, 柠檬酸0.2%, 玫瑰香精0.8%, 香精与花青素的最佳配比为1∶4, 瓜子去膜后在100 ℃温度下烘烤6 h, 于160 ℃爆炒300 s。结论 该研究为玫瑰花风味南瓜子的开发提供了科学依据。
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| 关 键 词： | 南瓜子 玫瑰 花青素 加工工艺 |
| 收稿时间： | 9/24/2012 7:51:47 PM |
| 修稿时间： | 2012/10/22 0:00:00 |
Processing technology of rose-flavor pumpkin seeds |
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| HAN Zhuo,HE Yue-Xin,ZHANG Xiao-Xi,SUN Han-Ju,LIU Tian-Cheng and LIU Guang-Ping.Processing technology of rose-flavor pumpkin seeds[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2012,3(5):542-547. |
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| Authors: | HAN Zhuo HE Yue-Xin ZHANG Xiao-Xi SUN Han-Ju LIU Tian-Cheng and LIU Guang-Ping |
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| Affiliation: | School of Biotechnology and Food Engineering, Hefei University of Technology,School of Biotechnology and Food Engineering, Hefei University of Technology,School of Biotechnology and Food Engineering, Hefei University of Technology,School of Biotechnology and Food Engineering, Hefei University of Technology,Anhui Xiaoliu Food Co.Ltd,Anhui Xiaoliu Food Co.Ltd |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pumpkin seeds rose anthocyanin processing technology |
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