| 魔芋葡甘聚糖不可逆凝胶研究进展及相关问题 |
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| 引用本文： | 王丽霞,庞杰. 魔芋葡甘聚糖不可逆凝胶研究进展及相关问题[J]. 食品安全质量检测学报, 2012, 3(5): 387-391 |
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| 作者姓名： | 王丽霞 庞杰 |
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| 作者单位： | 福建农林大学食品科学学院；漳州师范学院生物科学与技术系,福建农林大学食品科学学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(国家自然科学基金项目(30901004, 31071518, 31271837)、福建省自然科学基金(2011J01285)、教育部高等学校博士学科点专项科研基金联合资助课题(20113515110010)、福建省教育厅A类基金(JA11167) |
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| 摘 要： | 凝胶属亚稳体系, 提高凝胶热稳定性是食品科学基础研究中的瓶颈问题。本文综述了魔芋葡甘聚糖不可逆凝胶研究进展及其研究中存在的问题, 并对研究方向进行展望, 为KGM非碱不可逆凝胶的研究提供理论基础和科学依据。
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| 关 键 词： | 魔芋葡甘聚糖 凝胶 凝胶机理 热不可逆凝胶 |
| 收稿时间： | 2012-10-18 |
| 修稿时间： | 2012-10-26 |
Research progress in irreversible gel of konjac glucomannan and its related problems |
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| WANG Li-Xia and PANG Jie. Research progress in irreversible gel of konjac glucomannan and its related problems[J]. Journal of Food Safety & Quality, 2012, 3(5): 387-391 |
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| Authors: | WANG Li-Xia and PANG Jie |
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| Keywords: | Konjac glucomannan(KGM) gels gel mechanism thermo-irreversible gels |
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