| 惠阳梅菜的营养成分与即食梅菜的开发 |
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| 引用本文： | 李远志,许利新,李伟军,范绍凯. 惠阳梅菜的营养成分与即食梅菜的开发[J]. 中国食物与营养, 2000, 0(2): 16-16 |
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| 作者姓名： | 李远志 许利新 李伟军 范绍凯 |
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| 作者单位： | 1. 华南农业大学,广州,510642
2. 广东惠阳市农业局 |
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| 摘 要： | 据文献记载，惠阳梅菜已有３００多年的历史。它具有独特风味及消滞、扶本正气之功效，深爱国内外华人的喜爱，是一种著名的广东传统食品。 一、梅菜的营养成分 惠阳梅菜中的营养成分含量如表１和表２所示。 从表１和表２可以看出，梅莱中的钾、钙、镁、磷、谷氨酸等含量丰富。钾对人体的呼吸代谢和维持血压有重要作用；钙有助于骨骼发育和防止骨质疏松镁可以减少心血管病；磷是人体细胞的重要组成元素。磷与钙是骨骼、牙齿的重要组成成分，还有助于人体代谢。谷氨酸是重要的鲜味物质，它是梅菜风味的重要成分之一。梅菜中的必需氨基酸含量…
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| 关 键 词： | 广东 惠阳梅菜 营养成分 即食梅菜 加工工艺 |
Nutrients of a fermented preserved mustard Huiyang Meicai and its development |
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