| 豆渣膳食纤维制备中碱法、酶法脱脂比较研究 |
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| 引用本文： | 周丽珍,刘冬,李艳,孙海燕,唐旭蔚,李世敏.豆渣膳食纤维制备中碱法、酶法脱脂比较研究[J].中国油脂,2010,35(9). |
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| 作者姓名： | 周丽珍 刘冬 李艳 孙海燕 唐旭蔚 李世敏 |
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| 作者单位： | 深圳职业技术学院,应用化学与生物技术学院,广东,深圳,518055 |
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| 基金项目： | 深圳市科技局科技攻关项目 |
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| 摘 要： | 对以豆渣为原料制备不溶性膳食纤维过程中的脱脂工艺进行了研究。应用正交试验设计,以脱脂率和膳食纤维得率为考察指标,对碱法和碱性脂肪酶法两种工艺条件进行优化并加以比较。结果表明:碱法脱脂最优工艺条件下脱脂率97.13%,膳食纤维得率58.37%;碱性脂肪酶法脱脂最优工艺条件下脱脂率82.20%,膳食纤维得率69.65%。
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| 关 键 词： | 脱脂 不溶性膳食纤维 豆渣 碱法 酶法 |
Comparison of alkaline defatting and lipase defatting in the preparation of insoluble dietary fiber from soybean residue |
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| ZHOU Lizhen,LIU Dong,LI Yan,SUN Haiyan,TANG Xuwei,LI Shimin.Comparison of alkaline defatting and lipase defatting in the preparation of insoluble dietary fiber from soybean residue[J].China Oils and Fats,2010,35(9). |
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| Authors: | ZHOU Lizhen LIU Dong LI Yan SUN Haiyan TANG Xuwei LI Shimin |
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