大豆多肽的生理功能及开发利用

作为一种新型大豆深加工产品，大豆多肽具有其独到的特性和功能，在营养上也有着许多优点，是一种比较理想的优质食品原料，在食品工业中具有广阔的途径和开发前景，在此基础上论述了大豆多肽研究的历史背景，分析了大豆多态一系列功能和理化性质，并对其应用于各种功能性食品做出了进一步的展望。