| 多粮浓香型白酒糟醅微量香味组分蒸馏提取效率的研究 |
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| 引用本文： | 陈云宗,周瑞平,唐代云,彭礼群.多粮浓香型白酒糟醅微量香味组分蒸馏提取效率的研究[J].酿酒科技,2009(9):80-83,86. |
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| 作者姓名： | 陈云宗 周瑞平 唐代云 彭礼群 |
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| 作者单位： | 四川省宜宾市叙府酒业有限公司技术中心,四川,宜宾,644000 |
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| 摘 要： | 对蒸馏前、后的糟醅与蒸馏所得的原酒中各微量香味组分的含量进行比较,从色谱分析的63种香味物质来看:底窖糟醅和面糟糟醅中微量香味组分的蒸馏提取效率分别为8%和11%左右.而乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯四大酯底糟和面糟的蒸馏提取效率分别为6.62%、3.56%、32.54%、8.24%和9.60%、3.58%、29.39%、10.41%.蒸馏所得的原酒中香味骨架成分的四大酯所占总酯的比例在85%以上.
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| 关 键 词： | 多粮浓香型白酒 糟醅 香味 效率 |
Research on the Distilling Extraction Rates of Trace Flavoring Compositions in Fermented Grains of Multiple-grains Luzhou-flavor Liquor |
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| CHEN Yun-zong,ZHOU Rui-ping,TANG Dai-yun,PENG Li-qun.Research on the Distilling Extraction Rates of Trace Flavoring Compositions in Fermented Grains of Multiple-grains Luzhou-flavor Liquor[J].Liquor-making Science & Technology,2009(9):80-83,86. |
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| Authors: | CHEN Yun-zong ZHOU Rui-ping TANG Dai-yun PENG Li-qun |
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