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| 竹笋食品无害加工技术研究 | |
| 引用本文： | 吴建生,毕剑华. 竹笋食品无害加工技术研究[J]. 食品工业科技, 2005, 0(1): 89-90 |
| 作者姓名： | 吴建生 毕剑华 |
| 作者单位： | 1. 仲恺农业技术学院食品科学系,广州,510225 2. 中国进出口商品检验局,广州,510000 |
| 摘 要： | 研究了竹笋的护色等技术,结果表明,采用酸性NaCl护 色比之采用NaHSO3有更好的效果。本法处理的竹笋在 贮藏期白度会进一步提高,因素组合实验结果表明,处理 组合对品质风味、护色和抗白色沉淀形成及成本控制等 均较理想,是一种绿色无害、高效高质的加工技术。 |
| 关 键 词： | 竹笋 漂白 技术 |
| 文章编号： | 1002-0306(2005)01-0089-03 |
| 修稿时间： | 2004-07-01 |
Non-hazardous processing technology of bamboo shoots |
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