| 油溶性二氢杨梅素对油脂的抗氧化作用 |
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| 引用本文： | 杨书珍,宁正祥,张友胜. 油溶性二氢杨梅素对油脂的抗氧化作用[J]. 中国油脂, 2003, 28(1): 44-46 |
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| 作者姓名： | 杨书珍 宁正祥 张友胜 |
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| 作者单位： | 1. 西北农林科技大学园艺学院,712100,陕西杨凌;华南理工大学食品与生物工程学院,510640,广州市
2. 华南理工大学食品与生物工程学院,510640,广州市 |
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| 基金项目： | 广东省自然科学基金(020842)，中国博士后科学基金(20020312851) |
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| 摘 要： | 以硫化巴比妥酸法（TBA法）和过氧化值法（POV法）测定了二氢杨梅素（DMY）对猪油和植物油的抗氧化作用。结果表明：随着提取纯度的增加，DMY对油脂的抗氧化性增强。在猪油上，三种纯度的DMY的抗氧化作用均优于同浓度的TBHQ；在植物油上，DMY在前期的抗氧化效果优于TBHQ，后期与TBHQ相近，DMY作为天然抗氧剂可以应用于油脂及高油食品的保藏上。
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| 关 键 词： | 油溶性二氢杨梅素 油脂 抗氧化作用 食用 |
| 文章编号： | 1003-7969(2003)01-0044-03 |
| 修稿时间： | 2002-05-30 |
Antioxidation of Oil-soluble Dihydromyricetin of on Lipid Peroxidation |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Key words:dihydromyricetin lipid peroxidation |
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