| 谷物磨粉工艺对其淀粉损伤及特性影响研究进展 |
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| 引用本文： | 张玉荣,高佳敏,周显青,孙晶,刘敬婉. 谷物磨粉工艺对其淀粉损伤及特性影响研究进展[J]. 中国粮油学报, 2017, 32(3): 135 |
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| 作者姓名： | 张玉荣 高佳敏 周显青 孙晶 刘敬婉 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院,河南工业大学粮油食品学院,河南工业大学粮油食品学院,河南工业大学粮油食品学院,河南工业大学粮油食品学院 |
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| 摘 要： | 谷物磨粉主要采用机械粉碎方式,在粉碎过程中必然造成淀粉颗粒不同程度的损伤,使其产品中的破损淀粉含量显著增加,而破损淀粉含量又直接影响着谷物的加工品质和食用品质。本综述系统阐述了不同磨粉工艺对谷物制品中淀粉损伤的影响及其产生原因,并对谷物制品品质改良进行了展望,以期为我国谷物加工技术及其品质改善提供参考。
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| 关 键 词： | 谷物 磨粉方式 破损淀粉 淀粉特性 |
| 收稿时间： | 2015-08-04 |
| 修稿时间： | 2015-09-28 |
A Review of Effects of Grain Processing on Starch Damage and the Quality |
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| Abstract: | The mechanical milling is the main step of grain processing. In the grinding process, the mechanical actions cause the starch damage which effects the grain processing quality and food quality. The causes and the effects of different processing on the starch damage were reviewed. The prospect of the quality improvement of grain products also was presented, with an aim to provide a theoretical reference for the study of grain processing technology and quality improvement. |
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| Keywords: | grain processing methods starch damage starch properties |
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