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不溶酶在食品和饮料工业中的应用

摘要：	在工业生产上,其中包括食品和饮料工业采用不溶酶的潜力很大。下面例举不溶酶在这些领域中的一些应用。将蛋白质分解成为肽和氨基酸蛋白质及其水解物在食品工业中很多部门都得到应用。最近,已将蛋白质抽提物用于饮料、婴儿食品中,同时,它也是L-氨基酸的丰富来源。总的讲来,蛋白质业经分解以后,既可使影响风味的可溶性有所提高,亦可使其消化性有所改善。可采用不溶酶有效
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