| 酱汁斑鰶鱼软罐头的研制 |
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| 引用本文： | 肖月娟,李润丰,朱凤妹.酱汁斑鰶鱼软罐头的研制[J].食品科技,2005(12):39-41. |
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| 作者姓名： | 肖月娟 李润丰 朱凤妹 |
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| 作者单位： | 河北科技师范学院食品工程系,秦皇岛,066600 |
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| 摘 要： | 以斑鰶鱼为原料,经腌渍、调味、烘制、油炸、酱制、真空封口和杀菌工序,制得斑鰶鱼软罐头,产品含水55.3%、蛋白质29.4%、脂肪9.6%、灰分5.7%。斑鰶鱼软罐头具有营养丰富,色泽美观,肉质紧密,酱香浓郁,鲜香适口的特点。
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| 关 键 词： | 酱汁 斑鰶鱼 软罐头 |
| 文章编号： | 1005-9989(2005)12-0039-03 |
| 修稿时间： | 2005年6月30日 |
Preparation on retort porch for clupanodon punctatus |
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| XIAO Yue-juan,LI Run-feng,ZHU Feng-mei.Preparation on retort porch for clupanodon punctatus[J].Food Science and Technology,2005(12):39-41. |
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| Authors: | XIAO Yue-juan LI Run-feng ZHU Feng-mei |
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| Abstract: | A retort porch clupanodon punctatus capelin develops by curing, seasoning, firing, frying, vacuumpackaging and sterilizing. The product contains 55.3% moisture, 29.4% protein, 9.6% fat, 5.7% ash, and hasrich nutrition, beautiful color and luster, compact tissue, strong aromatic sauce, delicious and tasty. |
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| Keywords: | cooked sauce clupanodon punctatus retort porch |
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