| 葡萄酒中酒石酸氢钾稳定性 |
| |
| 引用本文： | 薛洁. 葡萄酒中酒石酸氢钾稳定性[J]. 中外葡萄与葡萄酒, 2002, 0(5): 54-55 |
| |
| 作者姓名： | 薛洁 |
| |
| 作者单位： | 中国食品发酵工业研究所,北京,100027 |
| |
| 摘 要： | 葡萄酒中含有中性酒石酸钙（CaT2）和酸性酒石酸氢钾（KHT）两种酒石酸盐，其溶解度较小，经常在酒中形成沉淀物，沉于容器底部，结晶如石，称为酒石。酒石酸氢钾的溶解度随着温度的降低和酒度的增加而减少，但酒石酸钙的沉淀不受温度的影响，其沉淀作用慢，时间长，故常见的酒石沉淀主要是酒石酸氢钾沉淀。1 葡萄酒中酒石酸氢钾沉淀的性质在葡萄酒中，酒石酸以3种形态存在：未离解态的酒石酸（H2T）、酒石酸氢根离子（HT-）、酒石酸根离子（T2-）。当溶液pH值为3.7时，HT-所占比例最大，产生KHT沉淀。葡萄酒中能否产生酒石酸氢钾沉…
|
| 关 键 词： | 葡萄酒 酒石酸氢钾 沉淀 稳定性 |
On stability of potassium tartrate in wine |
| |
| XUE Jie. On stability of potassium tartrate in wine[J]. Sino-Overseas Grapevine & Wine, 2002, 0(5): 54-55 |
| |
| Authors: | XUE Jie |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
