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责任编辑
分类号
杂志ISSN号
硬麦八号小麦品质特性分析
作者姓名:
渠琛玲
王芳婷
马玉洁
张凌芳
作者单位:
河南工业大学粮油食品学院;河南工业大学粮油食品学院;河南工业大学粮油食品学院;河南工业大学粮油食品学院
摘 要:
对硬粒小麦新品种——硬麦八号的品质特性进行了研究,其中包括硬麦八号的营养成分和流变学特性,并对以其为原料制作的馒头进行了评定。结果表明,硬麦八号的蛋白质含量、直链淀粉与支链淀粉的比例、硬麦八号小麦粉的峰值黏度和吸水率较高,形成时间和稳定时间较短;面团的拉伸能量、延伸度、最大拉伸阻力和拉伸比较小。硬麦八号小麦粉制作的馒头表面光滑,无塌陷,质地松软,弹性较好。
关 键 词:
硬麦八号小麦;营养品质;流变学特性;馒头;品质特性
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