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| 短乳杆菌发酵提高糙米中γ-氨基丁酸含量的研究 | |
| 作者姓名： | 董玲 姚英政 朱宇 |
| 作者单位： | 四川省农业科学院农产品加工研究所;四川省农业科学院农产品加工研究所;四川省农业科学院生物技术核技术研究所 |
| 摘 要： | 以获得富含γ-氨基丁酸(GABA)的糙米粉为目的,接种可食用乳酸菌对发酵条件进行优化。通过单因素试验和响应面试验,确定接种短乳杆菌P-14发酵糙米产GABA的最佳条件为:谷氨酸钠(MSG)添加量1%,发酵温度35℃,发酵时间3d,在此条件下,GABA理论含量为864.38mg/100g。经过验证实验,得到GABA含量为(851.24±34.15)mg/100g,与理论含量相近。采用优化后发酵工艺进行发酵的糙米中GABA含量比糙米原料提高了80倍,显示出发酵糙米产GABA的优势。 |
| 关 键 词： | 发酵；γ-氨基丁酸；短乳杆菌；糙米 |
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