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| 壳聚糖营养肉肠的研制 | |
| 引用本文： | 张锐利,余翔,张立武.壳聚糖营养肉肠的研制[J].肉类工业,2005(5):17-19. |
| 作者姓名： | 张锐利 余翔 张立武 |
| 作者单位： | 西南农业大学食品院,重庆,北碚,400716 |
| 摘 要： | 壳聚糖可以降低脂肪和胆固醇的吸收率，并有一定的乳化作用。探索了将壳聚糖添加入猪肉的可行性，并获得了具有良好感观品质的猪肉灌肠。肉肠产品不仅含有壳聚糖，而且还强化了维生素A、D，具有低脂肪低热量的特点。 |
| 关 键 词： | 壳聚糖 肉肠 研制 营养 乳化作用 感观品质 维生素A 低脂肪 吸收率 胆固醇 低热量 猪肉 灌肠 |
| 修稿时间： | 2004年11月25 |
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