| 米曲霉沪酿3.042产蛋白酶活力与孢子数之间的关系初探 |
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| 引用本文： | 苏善勇,蒋予箭,沈雅,钟文,张怡洁,刘笑笑,张海珍. 米曲霉沪酿3.042产蛋白酶活力与孢子数之间的关系初探[J]. 中国调味品, 2010, 35(5) |
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| 作者姓名： | 苏善勇 蒋予箭 沈雅 钟文 张怡洁 刘笑笑 张海珍 |
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| 作者单位： | 浙江工商大学,食品与生物工程学院,杭州,310035 |
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| 基金项目： | 省级(浙江)大学生科技创新项目 |
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| 摘 要： | 实验对米曲霉沪酿3.042在固态培养条件下蛋白酶活力变化曲线及孢子数变化曲线进行了研究。实验以豆粕∶小麦∶麸皮为55∶25∶20作为米曲霉培养基,以0.3%的接种量将沪酿3.042接种于1∶0.7,1∶0.9,1∶1.1三种不同料水比的培养基中,在29,31,33,35,37℃等温度下进行培养,在培养时间为12,18,24,36,42 h这5个时间点进行取样分析,测定曲的蛋白酶活力和孢子数。结果表明:在固态培养过程中米曲霉的孢子数(形态变化)曲线与蛋白酶活力(代谢作用)曲线存在一定的相似性,变化曲线都包含了与菌体对数生长期相对应的快速增长期;在42 h培养时间内,当培养温度较低(29～33℃)时,孢子数的对数值与蛋白酶活力有较好的相关性,当培养温度较高(35～37℃)时,孢子数的对数值与蛋白酶活力不表现相关性。
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| 关 键 词： | 福林法 蛋白酶活力 孢子总数 米曲霉 研究 |
Research in correlation between Shanghai brewing Aspergillus oryzae proteinase and the amount of spores |
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| SU Shan-yong,JIANG Yu-jian,SHEN Ya,ZHONG Wen,ZHANG Yi-jie,LIU Xiao-xiao,ZHANG Hai-zhen. Research in correlation between Shanghai brewing Aspergillus oryzae proteinase and the amount of spores[J]. China Condiment, 2010, 35(5) |
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| Authors: | SU Shan-yong JIANG Yu-jian SHEN Ya ZHONG Wen ZHANG Yi-jie LIU Xiao-xiao ZHANG Hai-zhen |
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