| 食用油脂及加工食品中反式脂肪酸的风险评价 |
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| 引用本文： | 谢岩黎,严瑞东,霍权恭,卫敏,孙淑敏. 食用油脂及加工食品中反式脂肪酸的风险评价[J]. 食品安全质量检测学报, 2013, 4(4): 1190-1199 |
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| 作者姓名： | 谢岩黎 严瑞东 霍权恭 卫敏 孙淑敏 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院,河南工业大学粮油食品学院,河南工业大学粮油食品学院,河南工业大学粮油食品学院,河南工业大学粮油食品学院 |
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| 基金项目： | 河南省重点科技攻关计划项目(132102310115) |
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| 摘 要： | 目的 对我国标准人经食用油脂及加工食品摄入反式脂肪酸进行风险评价。方法 采用气相色谱法检测食用油脂及加工食品中反式脂肪酸的含量, 运用Crystal Ball软件对食用油脂和加工食品中反式脂肪酸的风险商(hazard quotient, HQ)进行分析和风险描述。结果 食用油脂的HQ平均值为1.21E-1, 90百分位概率下风险商为3.07E-1(HQ<1), 95百分位概率下风险商为3.33E-1(HQ<1); 含油脂高的加工食品HQ平均值为5.30E-1, 90百分位概率下风险商为9.59 E-1(HQ<1), 95百分位概率下风险商为1.92E 0(HQ>1)。结论 郑州市居民经食用油脂摄入反式脂肪酸的风险较低(HQ<1); 摄入含油脂高的加工食品的90百分位的概率下不存在风险(HQ<1), 95百分位暴露水平下存在一定的风险性(HQ>1)。
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| 关 键 词： | 食用油脂 加工食品 反式脂肪酸 风险评价 |
| 收稿时间： | 2013-07-25 |
| 修稿时间： | 2013-08-15 |
Risk assessment for trans-fatty acids content of edible oils and fats and proc-essed foods |
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| XIE Yan-Li,YAN Rui-Dong,HUO Quan-Gong,WEI Min and SUN Shu-Min. Risk assessment for trans-fatty acids content of edible oils and fats and proc-essed foods[J]. Journal of Food Safety & Quality, 2013, 4(4): 1190-1199 |
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| Authors: | XIE Yan-Li YAN Rui-Dong HUO Quan-Gong WEI Min SUN Shu-Min |
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| Affiliation: | School of Food Science and Technology, Henan University of Technology,School of Food Science and Technology, Henan University of Technology,School of Food Science and Technology, Henan University of Technology,School of Food Science and Technology, Henan University of Technology,School of Food Science and Technology, Henan University of Technology |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | edible oils and fats processed foods trans-fatty acids risk assessment |
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