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| 鲢鱼制作鱼肉面条的工艺研究 | |
| 作者姓名： | 王海洪 徐大伦 王雷 徐斌 俞水木 |
| 作者单位： | 宁波大学食品科学与工程系； 绍兴市面粉公司 |
| 摘 要： | 研究了以鲢鱼、淀粉及面粉为主要原料制作鱼肉面条的工艺流程和最佳配料比例。其产品色泽洁白，成型性好，具有独特风味。 |
| 关 键 词： | 鲢鱼 鱼肉 面条 |
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