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| 榨菜加工新工艺的探讨 | |
| 作者姓名： | 侯天铎 |
| 作者单位： | 上海市供销合作社科技生产处 |
| 摘 要： | 榨菜是我国传统酱腌菜食品之一,颇受国内外顾客欢迎。本文就进一步改进加工工艺,提高营养价值,减轻劳动强度,作初步的探讨。 一、脱水方法的改革 我国榨菜加工的传统方法有二:一为盐脱水,二为风脱水,最终都少不了盐脱水的过程。此两法不仅消耗大量用盐,而且榨菜中的有机营养物(约50％左右)随卤水流失,影响榨菜质量。针对这些情况,上海三林酿造厂和 |
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