| 几种添加剂对丙烯酰胺的脱除作用 |
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| 引用本文： | 欧仕益,林其龄,汪勇,黄才欢,黄雪松,欧云付,杨爱华. 几种添加剂对丙烯酰胺的脱除作用[J]. 中国油脂, 2004, 29(7): 61-63 |
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| 作者姓名： | 欧仕益 林其龄 汪勇 黄才欢 黄雪松 欧云付 杨爱华 |
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| 作者单位： | 1. 暨南大学食品科学与工程系,510632,广州市石牌
2. 暨南大学实验技术中心,510632,广州市石牌 |
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| 基金项目： | 广东省科技攻关项目，广东省自然科学基金 |
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| 摘 要： | 探讨了添加剂阿魏酸、过氧化氢、阿魏酸 过氧化氢、儿茶素、NaHCO3和NaHSO3在不同温度下对丙烯酰胺的脱除作用.结果表明,160℃高温处理能使丙烯酰胺挥发脱除大部分;以阿魏酸 过氧化氢联合处理效果最好,其主要作用机理是自由基反应.
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| 关 键 词： | 丙烯酰胺 添加剂 脱除 煎炸食品 |
| 文章编号： | 1003-7969(2004)07-0061-03 |
| 修稿时间： | 2003-12-30 |
Removal of acrylamide with several additives |
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| OU Shi-yi,LIN Qi-ling,WANG Yong,HUANG Cai-huan,HUANG Xue-song,OU Yun-fu,YANG Ai-hua. Removal of acrylamide with several additives[J]. China Oils and Fats, 2004, 29(7): 61-63 |
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| Authors: | OU Shi-yi LIN Qi-ling WANG Yong HUANG Cai-huan HUANG Xue-song OU Yun-fu YANG Ai-hua |
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| Affiliation: | OU Shi-yi~1,LIN Qi-ling~1,WANG Yong~1,HUANG Cai-huan~1,HUANG Xue-song~1,OU Yun-fu~2,YANG Ai-hua~1 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | acrylamide additive removal frying food |
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