| 酶法水解马铃薯蛋白技术的研究 |
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| 引用本文： | 赵晶,WANG Xue-fei,白扬.酶法水解马铃薯蛋白技术的研究[J].食品科技,2008,33(8). |
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| 作者姓名： | 赵晶 WANG Xue-fei 白扬 |
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| 作者单位： | 黑龙江东方学院食品与环境工程学部,哈尔滨,150086 |
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| 基金项目： | 黑龙江省教育厅科学技术研究项目 |
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| 摘 要： | 阐述马铃薯蛋白的提取以及用酶法水解马铃薯蛋白的工艺和方法.确定胰蛋白酶的最佳水解条件是:pH值为8.0、水解时间为2 h、水解温度为55℃、酶用量为650 U/g、固液比为1:5,得到了收率高、水溶性好的马铃薯水解蛋白.
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| 关 键 词： | 马铃薯蛋白 蛋白酶 水解 |
Study on the technique of hydrolyzed potato protein by proteinase |
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| ZHAO Jing,WANG Xue-fei,BAI Yang.Study on the technique of hydrolyzed potato protein by proteinase[J].Food Science and Technology,2008,33(8). |
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| Authors: | ZHAO Jing WANG Xue-fei BAI Yang |
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