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| 山羊奶蛋白质的理化特性 | |
| 引用本文： | 郭明若.山羊奶蛋白质的理化特性[J].中国乳品工业,1986(6). |
| 作者姓名： | 郭明若 |
| 作者单位： | 东北农学院农工系畜产品加工教研室 |
| 摘 要： | 蛋白质是乳中最复杂的组分,这是由于氮化物的多样性和它们的复杂的理化结构所致。山羊奶中蛋白质含量一股力3.5%左右,稍高于牛奶。虽然山羊奶与牛奶在蛋白质理化特性方面有许多相近之处,但仍存在着差异。下面就几个方面概述一下山羊奶蛋白质的一些理化特性。 |
| 关 键 词： | 山羊奶 蛋白质 理化特性 |
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