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| 中式和西式肉制品谁比谁更好？ | |
| 作者姓名： | 吴晓玲 |
| 作者单位： | 中国人民大学商品学院 |
| 摘 要： | 近几年来，国人对中西式各类肉制品青睐有加。为迎合消费者需求，中式肉制品厂家不断推出新品种，国外的西式肉制品也纷纷进军中国市场。各大商场、超市中各类中、西式肉制品琳琅满目，在副食行业中唱起了重头戏。那么，中、西式肉制品究竟孰优孰劣？对此笔者做了一番考察。 肉制品指运用物理或化学的方法，配以适当的辅料和添加剂，对原料肉进行工艺处理后，最终得到的产品。 对原料肉进行加工的目的主要有两个：一是改善制品风味，增加其营养价值；二是提高制品的储存性能。 肉制品按照地域风味特点分为中式肉制品和西式肉制品。中式肉制… |
| 关 键 词： | 中式 西式 肉制品 品质 风味 比较 制品形态 |
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