番茄红素——引人青睐的天然食用色素

番茄红素是人们膳食中主要的一种类胡萝卜素，主要来自番茄及其制品。它是许多类胡萝卜素生物合成的中间体，不表现出维生素Ａ的生理活性，因此对它的重视不够。近年来，人们逐渐发现食用番茄可防止癌症，尤其是前列腺癌、胃癌、皮肤癌等，摄食大量番茄可防止心血管疾病的发生，对消化道也有一定的保护作用。科学研究表明，番茄的这些功效都是因为它含有一种脂溶性天然色素──番茄红素。 番茄红素的来源 近年来的研究证实，番茄红素不仅分布在番茄中，还有西瓜、南瓜、李子、柿子、胡椒果、桃、木瓜、芒果、番石榴、葡萄、葡萄柚、红莓、云…