磷酸盐在海产品加工中的应用

海产品在捕捞、运输、加工、贮存冷冻过程中的保鲜问题 各种鱼类、甲壳类、头足类、贝壳类等海产品，因其营养丰富、味道鲜美、营养平衡性好，是人类十分喜爱的天然食品。其肌肉组织成份如下： 水份７０％－８５％蛋白质１５％－２０％脂肪１％－１０％ 碳水化合物０．５％－１．０％灰份及矿物质１．０％－１．５％（钠、钙、磷、铜、铁、碘等） 海产品除了含有大量的自然水分外，其它的主要成份是营养成份，如蛋白质、脂肪。海产品可食用部分的蛋白质是完全蛋白质，脂肪大部分是高度不饱合脂肪酸，如二十碳五稀酸（ＥＰＡ）、二十二碳六稀…