制做低糖果脯的关键技术

果脯是我国传统的糖渍食品，又名蜜饯。由于地域的不同，人们对它的风味爱好也不一样，并形成了五大产品系列：京式果脯、广式蜜饯、苏武蜜饯、闽式蜜饯、潮式蜜饯。果脯新技术产品少，绝大多数仍采用传统的煮制方法，不但含糖量高（一般为６５％～７５％）、含水量低（一般１８％～２３％），而且营养成分损失多、表面发粘，吃后口中发腻，与当今人们追求低甜度、高品位、营养丰富的食品消费观念不相适应。 国内外对含糖量高低的划分，大多数是以产品总糖含量５５％为界限。产品总糖含量高于５５％的，为高糖果脯；低于５５％的，为低糖果…