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| 现代物理杀菌技术 | |
| 引用本文： | 陈长钢.现代物理杀菌技术[J].中国食品,2000(15):0-30. |
| 作者姓名： | 陈长钢 |
| 作者单位： | 湖南省原子能所 |
| 摘 要： | 杀菌是食品生产加工中一个非常重要的环节。通过杀菌，可以有效地防止食品不受病虫害及各种菌类的危害。杀菌根据温度不同可分为热杀菌和冷杀菌，其中冷杀菌又可分为物理杀菌和化学杀菌。传统食品加工主要采用热杀菌，因而食品中热敏成分和营养物质易被破坏，褐变反应加剧，挥发性成分损失等。对于热杀菌不足之处，近年来，随着科技进步，国内外研制开发了一系列冷杀菌技术。据报道，目前先进杀菌技术包括超高压杀菌、静电杀菌、电子射线杀菌、磁场杀菌、强光脉冲杀菌、生物杀菌、容器杀菌等。由此可见，冷杀菌中物理杀菌是目前杀菌技术发展… |
| 关 键 词： | 食品加工 物理杀菌技术 冷杀菌 |
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