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| 土豆在西餐中的运用 | |
| 引用本文： | 孙伯武.土豆在西餐中的运用[J].中国食品,2000(11):7-27. |
| 作者姓名： | 孙伯武 |
| 摘 要： | 土豆学名马铃薯（Ｐｏｔａｔｏ），原产南美洲的智利，属茄科，为多年生的草本。因其种植方法简单，产量大，并且含有丰富的营养物质，特别是淀粉，所以在西餐食品中有着不可替代的位置。在国人眼中的土豆往往是被当作“菜”来使用，而在西餐烹饪中，土豆的烹制法千变万化，各具其独特风味，并随着各国民族的不同的饮食习惯调制出不同风味的食品。有做汤的土豆汤，有做冷菜的土豆沙拉，而最多是用于主菜中。 土豆从种类上可分为很多种，如爱德华大土豆，个头较大，肉熟后软糯洁白，偶尔带黄色，适用于所有的烹饪方法；克瑞红皮土豆和马丽比… |
| 关 键 词： | 土豆 西餐 菜肴 烹饪法 |
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