合记烩面:郑州“小吃面”的“大哥大”

中华饮食素有“南米北面”之说。座落于中原腹地的郑州市藉着独特优越的区域优势和飞速发展的商贸，汇聚了来自四面八方的风味特色小吃。尤其是带着浓郁地域风情的以“面”为主要原料的各色“小吃面”，例如，山西刀削面、兰州拉面、四川担担面以及热干面、擀面皮等不一而足，备受郑州人的推宠。然而，倘若问及郑州人最爱吃的面食是什么，大多数的人们会异口同声地说：“合记烩面”。郑州人吃烩面是出了名的，放眼郑州，“合记”、“杨记”、“绿小麦”’、“红高粱”、快餐店、连锁店，林林总总，遍布全市的华街冷巷。而人们何以对“合记”…