京师美馔莫妙于鸭

中国菜用烧烤方法，北方的多传自满（关外东三省）、蒙（内外蒙古），是从元代、清代开始盛行的，南方则是海禁已开，才受西方饮食的影响，但都是讲究色、香、味、触（指老嫩、脆韧、软、硬而言）的。京城的烧烤有两种：一是烤鸭，一是烤肉，同是烤，却大异其趣，和广东的烧鸭烧猪，迥然不同，但都很出色。 讲到北京烤鸭，脍炙人口，中外驰名。它以皮脆、肉嫩、色艳、味香、肥而不腻而享有“天下第一美味”之誉。 北京烤鸭为什么特别好吃？这要从鸭子的特殊喂养方法说起。在北京通州临近运河处，渠塘交错，水质天然洁净，最适于养鸭。“鸭之…