果蔬类抗氧化食品

人类和许多生物一样，必须依靠食物通过氧气的氧化过程所产生的能量来维持生命。然而，氧气在夺取电子时却也容易还原形成危害生物体的活性氧；此外，光合作用时氧因光增感反应活化成的单重态氧也属于活性氧。 为了远离活性氧的危害，地球上凡是依赖氧气维生的生物体全部具备一套完整的抗氧化防御体系，除了拥有超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）、触酶、谷胱甘肽过氧化酶等抗氧化酶外，有些还具有能清除活性氧的维生素Ｅ、维生素Ｃ、谷胱甘肽、类胡萝卜素等低分子化合物。可是上述抗氧化防御系统却很容易受生物体自身状态（染病、衰老等）、环境变…