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| 菊花牛冲 | |
| 引用本文： | 朱万成.菊花牛冲[J].四川烹饪,1994(3). |
| 作者姓名： | 朱万成 |
| 摘 要： | 原辅料:鲜牛冲900克 鸡鸭骨各250克 西兰花50克 红樱桃14颗 老姜50克 葱段50克 精盐30克 味精20克 鸡晶粉10克 胡椒粉15克 料酒15克 鲜汤150克 水豆粉15克菠萝150克 化猪油350克 鸡油15克 烹制法:1、将鲜牛冲清洗干净,撕去浮皮刮净杂质后,下开水锅焯至硬型捞取漂冷,再撕去血丝、肉质。用压力锅加入鸡、鸭骨垫底并放上洗好的牛冲,加入清水压10分钟后取出用清水浸漂至冷备用。 2、老姜去皮拍破,葱段配好;西兰花改小朵入沸水中加入精盐、味精焯一水备用;红樱桃用清水洗一下以免串色;菠萝刻成一个卧牛作为装盘用;将浸漂好的牛冲改刀成十厘米长的段,顺着对破开成两片, |
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