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| 塞外小镇的莜面 | |
| 作者姓名： | 葛郴 |
| 摘 要： | 莜面是用莜麦制成的。莜麦也称裸燕麦、油麦，是内蒙古、山西等地的一种特产。夜麦营养丰富，蛋白质含量高达15～23％，并含有赖氨酸等多种营养成份。内蒙古武川县的莜面小吃，有着浓厚的地方特色，是北方粗粮细做的典型。人们把它列为内蒙古“三宝”（土豆、莅面、羊皮祆）之一。浪面的制作十分讲究。先要等莅麦充分成熟了才能收割，收割下来的过麦要倒在特制的锅里充分炒熟，然后才能磨成面粉。盛上一碗磨得细细的莅面，浇上滚烫的开水和好，心灵手巧的农家妇女把它控成又细又长的条，俗称莅面鱼鱼；或者在乎整光滑的小石板上，用手将进面… |
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