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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
油炸方便面节油技术
作者姓名:
毕德成
舒孝民
作者单位:
山东轻工业学院(毕德成),山东枣庄市食品厂(舒孝民)
摘 要:
面粉中麸皮含量高、面筋含量低,则方便面中油脂含量高。添加瓜尔豆胶、提高面团含水量及延长和面时间可降低方便面的含油量。蒸面温度及时间和油炸油温度及时间对方便面的含油量影响较大。
关 键 词:
方便面
含油量
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