真空冷浸加工番茄脯技术 |
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作者姓名: | 万成志 蒲敏 |
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作者单位: | 新疆阿克苏地区林园罐头食品厂(万成志),新疆阿克苏地区林园罐头食品厂(蒲敏) |
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摘 要: | 番茄是人们常见的和喜食的蔬菜之一,它的新鲜原料主要用于加工番茄酱、番茄沙司和去皮整番茄罐头,而用它来制脯,却很少。随着国民经济的发展,食品由低档向中高档方向逐步发展,发挥新疆番茄生产的资源优势,充分合理地开发和综合加工利用,已成为发展番茄种植业的有效途径。经过两年的试验实验,我们总结出用真空冷漫加工番茄脯技术,最大限度地保持了番茄的色、香、味的营养成分,制品色泽鲜艳美观、甜酸可口,质地柔软、有弹性,口感细腻,不返砂、不流糖。
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关 键 词: | 番茄脯 真空冷浸 工艺 果脯 |
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