| 火麻仁油在应用过程中的品质变化研究 |
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| 引用本文： | 樊艳妮,任春明,方晓璞,廖兴茂,蒋敏. 火麻仁油在应用过程中的品质变化研究[J]. 粮食与食品工业, 2014, 21(5) |
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| 作者姓名： | 樊艳妮 任春明 方晓璞 廖兴茂 蒋敏 |
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| 作者单位： | 1. 国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院 西安710082
2. 汉中市农技中心园艺蚕桑站 汉中 723000 |
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| 摘 要： | 研究了火麻仁油在应用过程中的品质变化,通过加热试验和烹调试验考察了火麻仁油不饱和脂肪酸、反式脂肪酸和VE含量指标的变化情况。结果表明:经加热及烹调试验,火麻仁油的反式脂肪酸含量有所增长,同时不饱和脂肪酸、VE含量受到损失;加热试验过程中,随着加热温度升高,将加剧反式脂肪酸的生成和不饱和脂肪酸、VE含量的损失;烹调试验过程中,热锅冷油较热锅热油在抑制反式脂肪酸生成和不饱和脂肪酸、维生素E损失方面有一定的优势。
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| 关 键 词： | 火麻仁油 加热试验 烹调试验 损失 |
Study on the quality change in the application process of hemp seed oil |
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| Fan Yanni,Ren Chunming,Fang Xiaopu,Liao Xingmao,Jiang Min. Study on the quality change in the application process of hemp seed oil[J]. Cereal and Food Industry, 2014, 21(5) |
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| Authors: | Fan Yanni Ren Chunming Fang Xiaopu Liao Xingmao Jiang Min |
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