| 微细化淀粉代脂研究及其在压缩饼干中的应用 |
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| 引用本文： | 吴俊,姜敬维,李鹏. 微细化淀粉代脂研究及其在压缩饼干中的应用[J]. 食品科学, 2008, 29(4): 203-205 |
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| 作者姓名： | 吴俊 姜敬维 李鹏 |
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| 作者单位： | 中国人民解放军军事经济学院营养食品研究所,湖北武汉,430035 |
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| 摘 要： | 以玉米淀粉为原料,制备不同粒度微细化淀粉,应用复合乳化剂(单硬脂酸甘油酯:卵磷脂=1:1.5),配制淀粉,棕榈油混合体系.分析了淀粉粒度对混合体系的性能影响.结果表明,随着淀粉粒度降低,混合体系相容性增加,稳定性增强.选择一定粒度微细化淀粉,制备脂肪替代品,可研制出口感细腻、成型良好、连食性强的低脂压缩饼干.
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| 关 键 词： | 微细化淀粉 脂肪替代品 压缩饼干 微细化淀粉 代脂 研究 压缩饼干 应用 Starch 低脂 食性 成型 口感 脂肪替代品 选择 增强 稳定性 相容性 结果 性能影响 淀粉粒度 分析 混合体系 |
| 文章编号： | 1002-6630(2008)04-0203-03 |
| 修稿时间： | 2007-05-21 |
Application of Micronized Starch Fat Replacer to Compressed Biscuits |
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| WU Jun,JIANG Jing-wei,LI Peng. Application of Micronized Starch Fat Replacer to Compressed Biscuits[J]. Food Science, 2008, 29(4): 203-205 |
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| Authors: | WU Jun JIANG Jing-wei LI Peng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | micronized starch fat-replacer compressed biscuit |
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