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| 土家山寨“刨汤肉” | |
| 引用本文： | 张小雷.土家山寨“刨汤肉”[J].烹调知识,2004(7):29-29. |
| 作者姓名： | 张小雷 |
| 作者单位： | 湖南 |
| 摘 要： | “刨汤肉”是土家族人对杀年猪请客吃酒慰劳乡亲的俗称,有别于平时的红喜白会酒宴,是一顿含有特殊乡亲乡情的酒宴。杀年猪开宰年猪的嚎叫声一出,客人们立刻放下自家的农活,陆陆续续赶来。男客人帮助屠夫把一头肥猪剥得白白净净,女客人帮厨,一时间农舍炊烟缭绕,喜气盈门。屠夫刚把年猪剥净“净边”往案板上一搁,好客的主人就吩咐屠夫,砍下一块足足5kg多的刀头好肉做“刨汤肉”。转眼功夫,排骨萝卜、回锅肉、肠肝肚肺、猪血旺,油亮香浓的“刨汤肉”菜肴摆满了桌面。一顿丰盛幽趣的“刨汤肉”酒席,2～3张桌子打厢,满桌的酒席,清香四溢。主人客… |
| 关 键 词： | 土家族人 “刨汤肉” 杀年猪 风俗 |
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