新式川味泡菜 |
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作者姓名: | 梅元 |
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摘 要: | 川味泡菜早以名扬四海,而近来成都地区又出现了一种新法泡制的川味泡菜。这种泡菜,大大突破了传统泡菜的制法,而且色泽淡雅,口感鲜嫩爽脆,婉如一位明眸皓齿的村姑,有着让人品不完恋不尽的韵致。 以前的川味泡菜,多以素菜作原料,如萝卜、青菜、莴笋、仔姜、辣椒、蒜苔、黄瓜、芹菜等,几乎一切时令鲜蔬皆可入坛,再加以川盐、花椒、干红辣椒、红糖、醪糟汁、白酒和各种香料泡制,经乳酸菌发酵而成。当菜泡熟出坛时,色泽淡雅,香味浓郁,既可直接捞来食用,也可用作菜肴的配料或调料。 新法泡制的川味泡菜,就是在传统泡菜基础上,博…
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关 键 词: | 创新菜 川味泡菜 菜肴 制作方法 凤爪 猪尾 泡菜坛 |
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