| 辣椒素的分析方法及辣度分级 |
| |
| 引用本文： | 王燕,夏延斌,罗凤莲,张喻.辣椒素的分析方法及辣度分级[J].食品工业科技,2006(2):208-210. |
| |
| 作者姓名： | 王燕 夏延斌 罗凤莲 张喻 |
| |
| 作者单位： | 湖南农业大学食品科技学院,湖南,长沙,410128 |
| |
| 基金项目： | 引进国际先进农业科技计划(948计划) |
| |
| 摘 要： | 对国内外在辣椒果实中的辣椒素类物质化学组成、结构及辣椒素类物质的定性、定量分析方法等方面的研究进行了综述,并进一步阐述了辣椒及制品辣度分级的方法,并对该领域的发展前景进行了展望。
|
| 关 键 词： | 辣椒素 分析 辣度分级 |
| 文章编号： | 1002-0306(2006)02-0208-03 |
| 修稿时间： | 2005年8月1日 |
Analysis methods for capsaicinoid and hotness rating |
| |
| Wang Yan.Analysis methods for capsaicinoid and hotness rating[J].Science and Technology of Food Industry,2006(2):208-210. |
| |
| Authors: | Wang Yan |
| |
| Affiliation: | Wang Yah et al |
| |
| Abstract: | This article introduces the study on chemical composition and structure of capsaicinoids.The qualitative and quantitative analysis methods for capsaicinoids are described. Furthermore,the methods for hotness rating of capsicum and products are reviewed and the prospect of hotness ratings are given. |
| |
| Keywords: | Capsaicinoid analysis hotness ratings |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
