| 大麦发芽过程中金属离子对大麦酶系中淀粉酶活力影响研究 |
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| 引用本文： | 张春玲,赵长新,董亮,张帆,邵国壮.大麦发芽过程中金属离子对大麦酶系中淀粉酶活力影响研究[J].食品工业科技,2005,26(8):75-77. |
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| 作者姓名： | 张春玲 赵长新 董亮 张帆 邵国壮 |
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| 作者单位： | 1. 东北电力学院生物工程系,吉林,吉林,132012
2. 大连轻工业学院生物与食品工程学院,辽宁,大连,116034 |
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| 摘 要： | 在大麦发芽过程中通过浸泡方式添加金属离子K 、Na 、Cu2 、Mg2 、Zn2 来提高制麦酶系中α和β淀粉酶的活力, 使麦汁中的离子构成及含量更加合理,这对于啤酒发酵是非常重要的实验发现,Na 、Cu2 对α和β淀粉酶活力影响较大;Mg2 和Zn2 对α-淀粉酶活力有一定的影响, 对β-淀粉酶活力有影响,但幅度较小;K 对α-淀粉酶活力有影响,而时β-淀粉酶活力有一定的影响;当Na 、K 、Mg2 、Zn2 和Cu2 浓度分别达到80、60、40、20、20mg/kg 时,两种淀粉酶活力都达到最大值。
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| 关 键 词： | 麦芽 金属离子 酶活力 |
| 文章编号： | 1002-0306(2005)08-0075-04 |
| 修稿时间： | 2004年12月8日 |
Study on the effect of metal ions on the amylase activity in malting barley |
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| Zhang Chunling.Study on the effect of metal ions on the amylase activity in malting barley[J].Science and Technology of Food Industry,2005,26(8):75-77. |
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| Authors: | Zhang Chunling |
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