干燥方式对甘薯渣干燥特性及品质的影响 |
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作者姓名: | 鲍士宝 李顺欲 杭华 |
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作者单位: | 安徽师范大学环境科学与工程学院;安徽科技学院食品药品学院 |
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摘 要: | 研究了冷冻干燥、热风干燥和红外干燥3种处理方式对甘薯渣干燥特性的影响。在此基础上,比较了3种干燥处理方式对甘薯渣干燥产品品质的影响。结果表明,不同干燥方式的甘薯渣干燥特性存在差别;冷冻干燥产品的感官品质、持水力、持油力与溶胀性最佳;红外干燥产品阳离子交换能力最强,但其粗纤维、粗脂肪、还原糖含量最低。
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关 键 词: | 甘薯渣 干燥方式 干燥特性 品质 |
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