| 利用生物技术对烤烟发酵的研究 |
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| 引用本文： | 庹有朋,王刚,段旺军,杨杰,万玉军,李南臻,罗丽娟.利用生物技术对烤烟发酵的研究[J].食品与发酵科技,2020,56(2). |
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| 作者姓名： | 庹有朋 王刚 段旺军 杨杰 万玉军 李南臻 罗丽娟 |
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| 作者单位： | 四川省食品发酵工业研究设计院,四川成都 611130;四川中烟工业有限责任公司,四川成都 610011 |
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| 基金项目： | 生物发酵技术在卷烟增香提质关键技术的研究及应用项目;四川烤烟增香提质主导微生物选育及培养条件优化项目 |
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| 摘 要： | 通过对发酵1-2年的烟叶进行高通量测序,分析烟叶中微生物,同时对其表面优势微生物正对性分离,筛选出22株优势株菌株,添加入烟叶发酵中,控制烟叶发酵醇化条件,对发酵醇化的烟叶进行感官评吸与分析检测。结果表明,添加了Enterobacter hormaechei strain C4、Enterobacter hormaechei subsp. steigerwaltii strain 34998、Peanibacillus polymyxa strain HY96-2、Bacillus licheniformis strain MER TA 88、 Bacillus licheniformis strain POTC的五株菌株的烟叶,在发酵前1个月控制为37℃,55%湿度,后阶段保持23℃,45%湿度的发酵条件下,发酵7个月,达到了现有发酵技术发酵3年的效果,起到了增香提质的作用。在烟叶的理化指标以及高通量检测方面也显示,微生物对烟叶的品质提升起到了主导作用。
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| 关 键 词： | 烟叶发酵醇化 微生物筛选鉴定 发酵控制 感官评吸 理化检测 高通量检测 |
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