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| 速冻荸荠饼的工艺与研制 | |
| 引用本文： | 孙美玲,许生攀,孙同清.速冻荸荠饼的工艺与研制[J].食品与发酵科技,2020,56(2). |
| 作者姓名： | 孙美玲 许生攀 孙同清 |
| 作者单位： | 湖北大学知行学院,湖北武汉 430011;青岛啤酒(三水)有限公司,广东佛山 528100 |
| 基金项目： | 广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地开放课题项目;湖北省教育厅科学技术研究指导性项目;国家级大学生创新创业训练计划项目;湖北大学知行学院大学生创新创业训练计划项目 |
| 摘 要： | 以荸荠为研究对象,通过单因素和正交试验,研究荸荠渣、糯米粉和白砂糖的配比、速冻时间、速冻温度及解冻时间等对速冻荸荠饼品质的影响。结果表明:每千克的荸荠果实可得到44.587 g的滤液沉淀物。成品荸荠饼工艺方案为不添加荸荠滤液沉淀物,白砂糖添加量为14%,荸荠渣与糯米粉添加量比为1∶1,速冻温度为-80℃,速冻时间为45 min,解冻时间为15 min为最佳。从问卷调查结果显示,香芋紫色较棕色和果绿色的荸荠饼更受欢迎。 |
| 关 键 词： | 荸荠 速冻 工艺 |
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