不同蓝莓品种发酵酒的香气成分GS-MS分析 |
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引用本文: | 李硕.不同蓝莓品种发酵酒的香气成分GS-MS分析[J].食品与发酵科技,2020,56(4). |
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作者姓名: | 李硕 |
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作者单位: | 上海食品科技学校,上海 201599 |
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摘 要: | 本文利用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对6种不同品种蓝莓发酵酒进行香气成分分析,共鉴定出105种香气成分。酯类和醇类物质分别是蓝莓酒中种类最多和含量最多的两类化合物。实验结果表明,6种蓝莓发酵酒在香气成分组成及其含量上既有相似之处,也有一定差异。蓝莓品种对蓝莓发酵酒香气物质组成具有显著影响。
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关 键 词: | 气相色谱-质谱 蓝莓发酵酒 品种 香气成分 |
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